Aujourd’hui Maurice, je te propose un délice bien de chez nous, la mayonnaise. Mais pas n’importe quelle mayo, une mayonnaise parfumée. Et plusieurs même, pour être plus précise. Alors pimentée, sucrée-salée, ou nature, quelle mayonnaise parfumée aura ta préférence ? Pour le savoir, suis-moi.
Comment faire de la mayonnaise parfumée ?
Comment ça se fait de la mayo ?
Alors là, rien de plus facile, il te suffit d’avoir le trio magique, à savoir du jaune d’œuf, de la moutarde et de l’huile. Tu peux aussi remplacer la moutarde par du vinaigre ou du jus de citron, mais personnellement, je l’ai toujours faite à la moutarde et c’est pas demain la veille que ça changera !!!! (Légèrement têtue, la bougresse !)
On peut la parfumer à tout ?
Oui, à tout et n’importe quoi Maurice, tu as bien compris. Ici, j’ai opté pour du piment d’Espelette et du curry, mais tu peux aussi utiliser du paprika, du curcuma, du cumin, du gingembre râpé, du zeste de citron, etc, etc. Tu peux aussi y glisser des herbes comme dans ma recette de mayonnaise aux herbes.
C’est long à faire de la mayonnaise parfumée ?
Oh oui, c’est bien de bloquer son aprèm, il faut au moins se prévoir 5 minutes de préparation. Et oui, il faut ce qu’il faut mon bon Maurice, se régaler, ça prend du temps ! (Tu perçois l’ironie Maurice ?)
Avec quoi je les sers ces mayos ?
Des frites, des crevettes, des asperges, de l’avocat… Tu peux aussi en glisser dans un sandwich, ou en agrémenter des œufs mimosa. Bref, tu t’en sers pour tout. Seule chose à retenir, la mayo est préparée à base de jaune d’œuf cru, donc après 24h, c’est ciao bye bye, direction la poubelle.
Bon allez, j’arrête mes blablas, voici ma recette. Bon appétit.
Mayonnaise parfumée
Ingrédients
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuil. à café de moutarde
- 17 cl d'huile neutre
- sel poivre
La version sweet curry
- 1 cuil. à café de curry
- 1/2 cuil. à café de sirop d'agave
La version piment d'Espelette
- 1 cuil. à café de piment d'Espelette
Instructions
- Mélanger le jaune d'oeuf, la moutarde, le sel et le poivre.
- Ajouter lentement l'huile en mélangeant sans cesse. La mayonnaise va s'épaissir lentement.
- Diviser la mayonnaise en trois.
- Laisser la première partie nature, parfumer la deuxième avec le curry et le sirop d'agave, et agrémenter la troisième de piment d'Espelette. Goûter, rectifier en sel si besoin.
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