Best cookies au chocolat ever

Aujourd’hui Maurice et quiconque passera par ici, je le dis haut et fort – pardon je l’écris haut et fort (oui je tape fort sur mes touches) – voici la MEILLEURE RECETTE DE COOKIES AU CHOCOLAT EVER !!! Comment Maurice ? Modestie ? Connais pas… sorry.

Comment faire les meilleurs cookies au chocolat de l’univers?

Oulà calme-toi déjà ils ont quoi de particulier tes cookies au chocolat ?

Pour comprendre ma surexcitation concernant ces cookies, il faut que je commence par vous raconter un peu ma vie. Ça va Maurice, je t’ai vu lever les yeux au ciel ! Je fais court, promis.

Quand je suis arrivée à Paris il y a 13 ans maintenant et qu’à l’époque j’étais monteuse vidéo, j’avais eu une mission à Boulogne-Billancourt. Et un midi, j’étais allée chez Lina’s, et j’avais pris un cookie de Laura Todd (hors de prix si je me souviens bien). Je n’en avais jamais goûté et je dois avouer qu’à l’époque ma connaissance du cookie se limitait à de l’industriel ou alors du fait-maison mais à base de préparation déjà prête (où il faut juste ajouter un oeuf ou du beurre fondu) qu’on faisait dans ma famille. Mais du 100% maison, c’était rare.

Donc quand j’ai goûté pour la première fois un cookie Laura Todd, à peine cuit, avec son coeur fondant, et son extérieur juste craquant, j’ai succombé. A partir de cet instant, ma mission sur Terre était claire : parvenir à réaliser les meilleurs cookies du monde, de ceux qui me procureraient les mêmes sensations.

Dans ta quête, tu as trébuché ?

Si j’ai trébuché Maurice, je me suis étalée, croûtée, réchée (comme on dit chez moi), pris le mur mille fois, mais j’ai continué… Et c’est grâce à mon dernier fail que j’ai réussi à trouver la clé, MA clé, ma solution à des cookies parfaits.

Je m’explique.

Pendant le confinement, Emilie du blog Plus une miette, a break the internet avec sa recette de cookies. Alors comme je suis quand même hyper influençable, j’ai évidemment reproduit sa recette ! Mais j’ai voulu la faire évoluer en utilisant du beurre noisette à la place du beurre fondu normal.

Et à la dégustation, mes cookies étaient bons – en même temps beurre + sucre + chocolat, faudrait être difficile – mais légèrement sablés. Or, ce n’est pas ce qu’on aime dans des cookies. Ils peuvent se casser sans problème, mais l’effet « sablé » n’est pas celui recherché.

En discutant avec Emilie qui a commencé par me gronder – évidemment – elle m’a aiguillé sur le pourquoi du comment ça avait foiré. En fait, le beurre en cuisant jusqu’au stade de « beurre noisette » s’évapore. Donc par exemple, si on met 210 g de beurre à fondre, on n’obtient que 160 g de beurre noisette (approximativement).

Du coup, pas folle la guêpe et pas bête la Mauricette, je me suis dit “ok, donc rectifions le grammage après cuisson.” Ben oui, après tout, le beurre dans les cookies est quand même – en-dehors du chocolat – l’ingrédient le plus important.

J’ai rien compris…

Fais un effort Maurice, s’il te plaît, ce sera plus simple pour tout le monde.

En fait, je sais que dans ma recette, j’ai besoin de 210 g de beurre donc je fais fondre 210g jusqu’à obtenir du beurre noisette, puis je pèse mon beurre fondu, et je complète ce qui manque avec du beurre froid solide jusqu’à atteindre à nouveau 210g.

Pas d’inquiétude, le beurre froid fond instantanément dans le beurre noisette, et la quantité de beurre normal étant inférieure à celle de beurre noisette, l’intensité de ce dernier est toujours bien présente.

On peut aussi faire l’exercice dans le sens inverse si on veut être sûr·e d’avoir un maximum de beurre noisette. On fait fondre plus de beurre, par ex. 250g, et on pèse après cuisson.

Ça fait un peu compte d’apothicaire ton histoire ?

Je te l’accorde, mais le fait est qu’il FAUT absolument respecter le dosage de beurre et que je VEUX absolument utiliser du beurre noisette. Donc avec ma technique, je remplis les deux conditions.

Et sinon le reste de la recette ?

Le reste, c’est bateau, tu mélanges tout, tu laisses reposer au frais et tu cuis.

Ah si, j’oubliais, j’utilise une cuillère à glace, ainsi toutes mes boules de pâte sont identiques. Plutôt pratiques quand on veut des cookies avec une cuisson homogène. J’dis ça, j’dis rien.

Allez j’arrête de te faire languir, la voici ma recette.

Du love & des cookies à tomber