Aujourd’hui Maurice, je te propose un délice qui plaît à tous : des cookies aux deux chocolats. Pourquoi deux ? Pourquoi pas, aurais-je envie de répondre ! Et pour ajouter de la gourmandise – toujours plus ! – j’y ai même intégré des pistaches entières pour le croquant. Moelleux à coeur et craquants sur les bords, suis-moi pour découvrir la recette de ces cookies à se damner.
Comment faire ces cookies aux deux chocolats et pistaches ?
T’as pas déjà fait des cookies y a pas longtemps ?
Bien vu Maurice ! Effectivement, je t’ai déjà parlé de ma recette de best cookies au chocolat ever, qui est à se damner, même si elle est moins célèbre que celle d’Emilie alias Plus une miette dans l’assiette. Cette fois-ci, j’ai juste repris les mêmes et j’ai recommencé, sauf que j’ai remplacé une partie du chocolat noir par de la Pralinoise.
Pralinoise, c’est quoi ?
Maurice, tu yoyotes ou quoi ? Je t’en ai parlé dans ma recette de crème dessert Thermomix. Il s’agit d’une tablette de chocolat praliné qui est parfaite en pâtisserie, à décliner en fondant, en moelleux, en muffin, ou encore à glisser dans une pâte à cookie.
Tu utilises toujours du beurre noisette dans ta pâte ?
Toujours ! Il donne un maximum de goût et de gourmandise à la pâte. Mais n’oublie pas Maurice, quand tu prépares du beurre noisette, une partie du volume s’évapore à la cuisson, il faut donc compléter pour avoir la bonne quantité de beurre. Par exemple, chez moi quand je fais cette recette, je perds environ 50 g de matière, ce qui n’est pas rien !
La Pralinoise c’est obligé ?
Evidemment, c’est comme tu le sens Maurice. Tu peux utiliser deux chocolats comme moi, ou un seul si tu le souhaites. Ce que j’aime avec le combo chocolat noir / pralinoise, c’est qu’il y en a un qui est intense, et l’autre très gourmand. Et entre les deux, il y a les pistaches qui apportent du croquant. Miamou, miamou.
Y a des feintes pour réussir ces cookies aux deux chocolats ?
Des feintes, pas vraiment, mais je te conseille fortement de laisser ta pâte au frais pour qu’elle se raffermisse, ainsi elle ne s’étalera pas de tout son long à la cuisson, même si elle s’étale hein !
Tu sais tout, sauf la recette que voici.
Cookies deux chocolats et pistaches
Ingrédients
- 210 g de beurre demi-sel + 30 à 50 g pour compléter
- 150 g de sucre blanc
- 50 g de muscovado
- 1 oeuf + 1 jaune
- 210 g de farine
- 3/4 c. à café de bicarbonate
- 1 c. à café de fleur de sel
- 200 g de chocolat noir pâtissier haché
- 180 g de Pralinoise Poulain 1 tablette
- 80 g de pistaches entières
Instructions
- Faire fondre le beurre jusqu’à obtenir du beurre noisette. Peser et compléter avec du beurre non fondu jusqu’à atteindre à nouveau 210 g. Laisser refroidir le beurre.
- Mélanger les sucres et les oeufs. Ajouter le beurre noisette, la farine, le bicarbonate et la fleur de sel.
- Hacher les chocolats, les ajouter à la pâte ainsi que les pistaches entières.
- Laisser la pâte raffermir au frais 2h.
- Préchauffer le four à 180°C/th.6.
- Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson. Prélever de la pâte grâce à une cuillère à glace et placer ces boules de pâte espacées sur la plaque. Saupoudrer de fleur de sel.
Enfourner 10 à 13 minutes en fonction de la taille de vos boules de pâte. Déguster tiède ou froid.
Ils ont vraiment l’air tomber ces cookies ! Et merci pour le petit clin d’oeil 😉
De nada 😉