Aujourd’hui Maurice, je te propose un délice, une douceur de tous les diables que tu aurais tort d’ignorer, tout snob que tu es. J’ai nommé les craquelins à la cannelle et fleur de sel. Oui, tu t’interroges, je le sais. Alors suis-moi !
Comment faire des craquelins ?
C’est quoi les craquelins ?
Les craquelins sont une viennoiserie du Nord de la France, à base de pâte feuilletée sucrée, en forme de 8 ou tressés, dispos uniquement en décembre, selon Manue de La Popotte de Manue.
Et tu connais ça toi ?
Et bien, PAS DU TOUT ! La découverte fut totale ! En fait, tout a commencé avec Linda alias la géniale @hinalys qui a partagé sur Instagram sa magnifique photo de craquelins feuilletés aussi réussis que gourmands. Et elle a rendu la gloire à Manue, à l’origine de cette proposition gourmande. Alors j’ai été voir moi aussi la recette de Manue, et la story à la une qu’elle leur a consacré. Dixit les deux maestro, cette pâte est aussi facile à réaliser que délicieuse.
Il n’en fallait pas plus pour me convaincre. Mon mental ayant décidé depuis belle lurette de se faire la malle, j’me suis dit, ce week-end, ça va feuilleter chéri !
C’est ton premier feuilletage non ?
Toutaf mon ami. La pâte feuilletée me fait de l’oeil depuis trèèèèèèèèès longtemps mais j’ai toujours eu peur de me lancer. Peur de me retrouver face à une pâte pas assez levée, compliquée à travailler, et à former. Bref, dans ma tête, le feuilletage, c’est galère, autant laisser ça de côté pour le moment.
Et finalement ?
Finalement, tout est dans ma tête of course ! Si tu es appliqué et méticuleux Maurice, y a pas de raison pour que ça foire. Mais aussi appliquée sois-je, j’ai quand même foiré des détails ! On s’refait pas Maurice.
C’est à la cannelle d’habitude les craquelins ?
Je n’en ai aucune fichtre idée, mais j’avais très envie d’inclure ma cannelle directement dans mon feuilletage, et pas uniquement dessus, pour rappeler l’esprit cinnamon rolls.
Ton verdict ?
Mon verdict est que c’est excellent ! La prochaine fois j’utiliserai évidemment de la levure fraîche, la meilleure selon moi, qui fera – je pense – davantage développer le feuilletage (mais j’en ai pas trouvé).
J’abaisserai aussi plus ma pâte, je l’ai laissé un chouïa trop épaisse, et ça aussi ça empêche un peu de lever correctement.
Côté goût, je ne changerai rien, cela correspond parfaitement à ce que je voulais.
Malgré mes petites erreurs que je vois ça et là, je suis très très contente de ma réalisation. Je trouve ces craquelins très réussis, gourmands, parfaitement dosés en cannelle et en fleur de sel. Vraiment pour un premier feuilletage, j’trouve que j’men suis plutôt bien tirée !
Voici ma recette plus que craquante !
Craquelins à la cannelle et fleur de sel
Ingrédients
- 450 g de farine
- 60 g de sucre
- 1 c. à café de sel fin
- 2 c. à café de levure déshydratée (ou 18 g de levure fraîche)
- 260 ml de lait
- 15 g de beurre
- 160 g de beurre demi-sel à température ambiante
- 20 g de cassonade
- 6 g de cannelle
Le sirop
- 50 g de sucre blanc
- Eau
- Fleur de sel
Instructions
- Mettre dans le bol du robot la farine, le sucre, le sel, et la levure (ces deux derniers éléments ne doivent pas se toucher).
- Faire chauffer le lait avec le beurre pendant 1 minute au micro-ondes. Verser dans le bol.
- Pétrir jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène.
Laisser lever 1h, puis réserver au frais 30 minutes.
Etaler la pâte en un rectangle haut, répartir le beurre au milieu sur toute la largeur jusqu’à 1 cm du bord environ. Ajouter le mélange cassonade/cannelle sur le beurre. Rabattre le tiers inférieur de pâte sur le beurre, puis le tiers supérieur. Tourner la pâte d’1/4 de tour. La couture se situe à gauche chez moi.
- Etaler légèrement le pâton en hauteur. Réserver si besoin au frais entre chaque tour.
Placer le pâton, toujours couture à gauche, l’étaler en hauteur.
- Rabattre le tiers inférieur, puis le tiers supérieur. Tourner d’1/4 de tour, couture à gauche.
Renouveler l’opération encore 2 fois. Mettre au frais 10 minutes.
- Etaler le pâton en un long rectangle de 40 cm de largeur sur environ 20 cm de hauteur. Parer les extrémités pour obtenir un beau rectangle aux lignes bien droites.
- Couper le pâton en bandes d’environ 1,5 cm de largeur. Il en faut 24 en tout.
Les tresser trois par trois jusqu’à obtenir 8 tresses. Rabattre les extrémités sous le tressage pour les masquer.
- Laisser pousser 1h.
- Préchauffer le four à 220°C.
Enfourner les craquelins et baisser immédiatement la température à 180°C. Laisser cuire 20 minutes.
- Mélanger le sucre avec un peu d’eau jusqu’à obtenir un sirop.
Badigeonner les craquelins de sirop dès la sortie du four, saupoudrer de fleur de sel.
Laisser refroidir avant de déguster.
Du love & de la cannelle
