Aujourd’hui, j’ai eu envie de te régaler mon Maurice alors j’ai mis les petits plats dans les grands et je t’ai préparé ce délice de dessert : le gâteau nuage au citron meringué. Késako un gâteau nuage ? C’est pas compliqué, tu vas voir, et il n’y aura aucun orage à l’horizon.

Comment faire un gâteau nuage au citron meringué ?

Déjà c’est quoi un gâteau nuage ?

Bonne question Maurice, tu trouveras la réponse chez Maman pâtisse, alias Déborah Landini, qui a créé cette douceur, toute de mousse vêtue, et qu’elle vient de décliner en 30 recettes dans le livre « Gâteau nuage » chez Hachette Cuisine.

En fait, le gâteau nuage est un entremets composé d’une base moelleuse, d’une mousse aérienne, et ici d’une meringue fondante. Mais attention, ici, j’ai mis de la meringue, puisque c’est citron meringué, mais sinon le gâteau nuage c’est une base en gâteau + une mousse et basta.

Et y a quoi dans ton gâteau nuage au citron meringué ?

Alors il y a d’abord une base de gâteau moelleux ultra-basique, composé d’oeufs, de sucre, de farine, de levure et de crème liquide. Ensuite, la mousse est préparée en deux temps. D’abord le lemon curd, puis ensuite la chantilly, qu’on va finalement réunir, puis disposer sur le fond du gâteau. Enfin, la meringue italienne vient parfaire le tout !

Et en bouche, ça donne quoi ?

Comme son nom l’indique Maurice, ce gâteau est un petit nuage ultra-aérien et mousseux. Je dois avouer que je ne suis pas une pro dans le domaine des entremets mais ce gâteau nuage, c’est une vraie pépite ! Ce n’est pas compliqué à réaliser (il y a juste la meringue italienne qui requiert un peu plus de matos) et ça s’adapte à tous les goûts. Donc, cette recette est une grande première pour moi, mais ce ne sera pas la dernière, crois-moi !

Est-ce qu’il faut des ustensiles spéciaux pour le préparer ?

Oui, tout à fait, il faut se munir d’un moule à charnière (18 cm de diamètre dans mon cas), et pour la meringue, d’un thermomètre de cuisson (coucou les 118°C) et d’un chalumeau. Mais si tu n’as pas de moule à charnière Maurice, Déborah conseille dans son livre de congeler le gâteau pour le démouler sans encombre. Ici, il faut le congeler sans la meringue, évidemment !

Et tu as suivi la recette de ce gâteau nuage au citron meringué à la lettre ?

Oulà je te vois venir avec tes gros sabots Maurice, je sais que d’habitude, j’ai tendance à changer les recettes, réduire ceci, cela, etc, mais cette fois-ci comme c’était une grande première, je n’ai quasiment rien touché. J’ai juste réduit la quantité de sucre dans le gâteau et la meringue, et j’ai ajouté des zestes dans la mousse. Par contre, pour la prochaine fois, comme j’adooooooore le citron, au lieu de mettre le jus de 2 citrons dans la mousse, j’en mettrai 3 ! Acidité, quand tu nous tiens !

Du love & de la meringue

Ps : Et si tu es plus chocomaniaque, je te propose de jeter un oeil à cette recette de gâteau nuage au chocolat. Tu m’en diras des nouvelles !